2010年04月27日任何一個產品，不管它眼前有多么的熱，市場有多么火爆，其消費需求終歸是有限的，如果大家都往上面擠，必然僧多粥少，企業(yè)既吃不飽，也吃不好，還會相互消耗實力。一些高明的企業(yè)家采取了“創(chuàng)市場”的策略，取得了成效?！胺宸逦r球”與“武漢巴面王”的經營者就是一個很好的例證。

市場來自獨具慧眼的“創(chuàng)”，絕非來自被動盲目的“跟”，盡管這兩種方法都是為了贏得市場。

“跟”僅僅是瓜分已有的市場，并不能形成新市場；而“創(chuàng)”就大不一樣了，“創(chuàng)”不依賴于已有的市場，而是用獨特的智慧挖掘潛在的消費群以形成新的市場。事實上，凡是市場上獨占鰲頭的企業(yè)，無一不是靠“創(chuàng)市場”。

企業(yè)在搶占市場問題上，應摒棄“跟”，立足于“創(chuàng)”，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，這樣才能創(chuàng)出真正的市場，創(chuàng)出持久的興旺。受訪人：駱經理

行業(yè)：燒烤業(yè)

經歷：一個白手起家的大學畢業(yè)生，在短短的幾年時間內，從自家從事的燒烤行業(yè)中覓出新的商機，成為全國“燒烤蝦球”第一人。

1992年，駱青峰父母下崗后，在武漢市武昌區(qū)洪駱村開了一家“阿婆”燒烤店，勉強維持生計。在武漢讀書的駱青峰下課后，經常在課余幫助打理生意。

一次，一個開餐館的親戚，將沒用完的蝦球（小龍蝦的尾部）送給駱青峰。為了不浪費，駱青峰將蝦球一個個清洗干凈，然后用鋼簽子穿起來，一邊放在火上烤一邊刷上油和佐料，烤蝦一會兒就香氣撲鼻。一位經常光臨他們燒烤店的老顧客要了一串來嘗嘗，沒想到第二天那個顧客竟然帶來了一幫人來吃蝦球，“好吃，真好吃！”顧客紛紛稱奇道。當時烤蝦球在武漢乃至全國的燒烤業(yè)中都是新名詞，駱青峰預感到巨大的商機就在眼前。

駱青峰一改以往采購肉類等原材料，專門采購新鮮的蝦子，他還非常注重產品的宣傳，制作了一個精美的燈箱廣告牌，上面寫著“燒烤蝦球”的廣告語，還富有誘惑力地打上一句“1元5角錢一串”，真正開始了經營烤蝦球，那時每天可以賣出上千串蝦球。2000年夏天，駱青峰將辛辛苦苦積攢的近百萬元積蓄全部拿了出來，兼并了周圍四個小店，把烤蝦球的生意進一步做大。

燒烤店規(guī)模擴大后，他的烤蝦球生意更是形成一種規(guī)模效應。以前一晚上賣出1000多串烤蝦球，現(xiàn)在能賣出3000多串。駱青峰的烤蝦店很快成了武昌區(qū)洪珞村的招牌，經常有漢口、漢陽的市民慕名前來。

駱青峰在武漢掀起了吃烤蝦球的熱潮，但當時駱青峰的蝦球店連個名字都沒有，駱青峰說在工商局登記的名稱是“洪珞村燒烤”，事實上知道這個名字的客人非常少，他們沒有在店外掛招牌。

燒烤生意主要是在晚上，有時要到深更半夜，再加上食客的喧鬧聲，附近居民的埋怨也日益多起來。2003年5月，居民的投訴帶來了衛(wèi)生監(jiān)督所、環(huán)保部門和城管部門，他們給駱青峰下了停業(yè)整頓的通知。拿著這一紙“判決書”，駱青峰猶如從高空跌到地上?！爱敃r，生意好得不得了，下雨天都有許多人撐著傘在外面排隊等，往往一天下來，地面的蝦殼堆得有二尺高?！?/p>

燒烤店雖然拆除了，可駱青峰對“烤蝦”癡心不改，2003年，經過多方考察，駱青峰選擇了人流量較大的武昌武珞路的一個擁有460多平方米的店面。他吸取了以前經營蝦球的經驗和教訓，因此首先投入資金裝修店面，提升就餐環(huán)境，其次為了防止噪音擾民，他果斷地在營業(yè)時間上進行改進。以前都是下午才開始營業(yè)，現(xiàn)在改為中午就開始營業(yè)，到晚上12點以后，就不再營業(yè)。

通過以上的種種努力和改進，借著過去幾年積累的良好口碑和人氣，“峰峰燒烤店，烤蝦美味又衛(wèi)生！”在江城迅速傳開，前來吃烤蝦的人絡繹不絕，蝦球店留住了老顧客也迎來了新的消費人群，生意如日中天。這一回，蝦球店也有了一個既好聽又好記的名字“峰峰蝦球”。

搬到新店不到一個月，駱青峰就賣出了50萬元的營業(yè)額。駱青峰的烤蝦生意越做越紅火，生意好時一天能用五六十盒蝦子，每盒蝦子大約六七公斤，如果換成活的小龍蝦，用量就是2500公斤~3000公斤。2004年夏天，峰峰蝦球每天可以賣上3萬元。5個烤箱不停地開烤，三四個小時就可以烤出三四千串，但有時還滿足不了顧客的需求。

火爆的業(yè)績，和江城彌漫的烤蝦球風提醒了駱青峰，要趕快注冊自己的商標，只有這樣才能保護好自己的權益，為今后更好地發(fā)展打下堅實的基礎。于是駱青峰為烤蝦店申請了“峰峰”商標，去年已拿到了注冊商標，這也意味著峰峰蝦球店邁開了品牌經營的步伐。

小小蝦球風靡江城，很多外地投資商找到駱青峰，商談加盟事宜。2004年5月，駱青峰成立了“峰峰蝦球酒店管理公司”，專門辦理各地商家的加盟。但在選擇加盟商上，駱青峰很慎重，目前他們主要考慮蝦球貨源比較充足的地區(qū)，如江蘇、湖南、安徽等地，因為駱青峰有自己的顧慮和想法。他說加盟的瓶頸在于蝦的貨源問題，國內的蝦仁出口這幾年非常厲害，使得烤蝦的貨源不是特別充足，成本高了，價格自然也就高了。另外，蝦球的季節(jié)性雖說不太大，但是冬天的蝦子確實要少很多。

“現(xiàn)在，我的主要精力放在加盟上，相信貨源問題會慢慢解決，目前來看，加盟商的反映還不錯?！闭勂鸪晒涷?，這個靦腆的蝦球王有點不好意思，“我覺得最重要的是能吃苦，烤蝦球時，我每晚烤到4、5點鐘，早上9點起床后，又在高溫蒸烤的廚房里一干就是12個小時，真的是苦出來的。還有一點，就是我是第一個烤蝦球的人，敢想敢做還要肯做。”

駱青峰，黑黑的皮膚，略帶沙啞的嗓音，實在很難把眼前的他和擁有百萬資產的富商聯(lián)系在一起?！白鰺拘袠I(yè)，賺錢最需要的是吃苦精神，做烤蝦球我們是全國甚至是全世界第一家，搶先一步讓我們贏得了更多的市場和商機。”

在蝦球店一天天做大的同時，駱青峰開始著手品牌加盟，到目前，已經有重慶、江蘇、山西、湖南、安徽等十幾個加盟店。小小蝦球開始成為更多人的創(chuàng)業(yè)夢。

受訪人：呂總

行業(yè)：餐飲業(yè)

經歷：他曾是名牌大學的天之驕子，他擺過地攤、賣過摩托配件、現(xiàn)在正從事餐飲業(yè)。每次都迅速地由外行做出了門道。

1986年，在上海上大二的呂不凡輟學從商（這個決定至今仍讓他覺得遺憾）。他先在漢正街“挖過地腦殼”（擺地攤），后來跑到云南搞當時還是違法生意的邊貿。1990年一次交易被海關緝獲，他兩年積攢的38萬元，被換成一張薄薄的罰單。

　呂不凡一無所有回到武漢，幫姐姐打理摩托車配件業(yè)務。1996年，積累了經驗的他，自立門戶賣配件。兩年后，又開始銷售整車。

2001年4月，武漢市頒下禁摩令，摩托車禁止在市內上牌，呂不凡原來月銷千臺的整車生意，立刻銳減至兩三百臺。于是，他把經營方向轉向鄉(xiāng)村，花了一年時間調整，生意才勉強恢復到以前的規(guī)模。呂不凡那時做的是雜牌摩托，廠家經營狀況與經銷商業(yè)績息息相關，廠家做垮了，經銷商就得重覓品牌。當時，摩托車品牌換代太頻繁，他代理的牌子經常更換。他因此痛感作為經銷商，不由自己掌控的因素太多了。

呂不凡陷入思考：總是代理別人的品牌，就永遠沒有自己的品牌，永遠受到牽制。2003年，他覺得摩托車行業(yè)繼續(xù)發(fā)展空間越來越小，繼續(xù)投入已無多大意義，便將原來生意委托給經理人，自己尋找新的事業(yè)方向。

在粵漢碼頭一家香牌坊火鍋店宴請客人時，他發(fā)現(xiàn)該店人氣很旺。但老板陳德斌嘆道：人多財不旺，正在尋找合作伙伴呢。

經過考察，他認為該店重慶特色鮮明生意不錯，但未注重內部細節(jié)，浪費太大，若在小節(jié)處調整，則前景可觀。2005年5月，呂不凡向該店注入資金，成為董事長。雖是外行，但他以其多年從商閱歷，開始改造酒店。

陳德斌說，呂不凡來后，除了投入20多萬元，重新裝修店面強化巴蜀風情外，管理方面下了“三板斧”：“漢化”重慶口味，減少花椒量，降低過重的麻味，調整配料增加香味、鮮味；員工服務從不理不睬到微笑禮貌；火鍋菜品從100種增至200種，增加分量，薄利多銷。

呂不凡很留心成本控制，經過對各環(huán)節(jié)的診斷。他觀察客人走后，煤氣灶無人照看繼續(xù)燒，就要求責任到人，及時關掉。一些菜品的邊角余料，如土豆切片后的邊角余料，盡管很新鮮，但以前全部扔掉，現(xiàn)在留下來做工作餐，他和大家一起吃。成本大減。

陳德斌不無欽佩地說，呂不凡“外行做出了門道”，三個月內店面扭虧為盈，現(xiàn)在客源至少增加了三四成。

呂不凡則體會到，做餐飲必須執(zhí)著于無數(shù)個細節(jié)，雖身心勞苦但發(fā)展前途可觀，正是他想要的行業(yè)。香牌坊盡管發(fā)展勢頭迅猛，但呂不凡只是加盟商，牌子還不屬于自己。他時常瀏覽中國各類企業(yè)排行榜單，發(fā)現(xiàn)餐飲能進入綜合排行榜成為大企業(yè)的，十分罕見。他認為，餐飲業(yè)要想快速做大，像麥當勞、肯德基的連鎖模式，最值得借鑒。

重慶那邊傳來消息，中式快餐巴面王已開至40多家，市場反應不錯。呂不凡決定，在武漢試水把中式正餐標準化。

中式快餐的最大障礙在于，中餐烹飪技術的多樣化，標準化很難形成，不能形成核心技術。而他覺得，微波技術、電烤技術的發(fā)達，為中餐標準化提供了可能。兩年前，重慶巴面王就已組織了二三十名廚師，開始了試驗，比如已作出口感、分量完全一樣的熱干面。近來，在呂不凡的指揮下，試制進一步深入。他已投入100多萬元，用于炊具改型和原料購買。

一個人炒菜薹，炒十次會有10種不同味道。為制造味道、色澤完全統(tǒng)一的菜薹，廚師們不停地調整調料包，用微波爐反復試驗，試了“無數(shù)次”才知道，爐內加溫90秒后味道最佳。每試完一次，就丟一次。呂不凡說，僅菜薹一項，用過的原料就能以卡車來計算。

2005年10月初，他組建了武漢巴面王快餐公司，第一家快餐店已經初開業(yè)。盡管中式正餐快餐化的前景尚少成功先例，但他卻信心百倍，并已著手在黃陂區(qū)拿地50畝，建立工業(yè)化的快餐生產基地，作為將來輻射全國的供配中心。